勇（いさむ　[旧 がんこ銀座]）　　　　（注：閉店しました）

★お店の情報★　　　　　（デジカメ画像）

住所・電話 中央区銀座８−１５−６　(電話番号非公開)
道順 ＪＲ「新橋」駅　日比谷口から昭和通り（霞ヶ関とは反対方向）へ、歩道橋のある交差点のシェルＧＳの２つ裏の通り　徒歩１０分程度mapfan
駐車場 なし　路駐不可
営業時間 １１：００〜１５：００　１７：００〜２１：００
定休日 土・日・祝日
席数 カウンタ１０席　２Ｆ席あり
メニュー 中華そば（コッテリ／アッサリ）　各７５０円
塩ラーメン　８００円
焦がしネギラーメン　７５０円　→　[98/07/24] メニューからなくなっていた
油めん　７５０円 → [98/01/14] 大盛りでも値段は同じとなっていた
[98/07/24]五目冷し中華そば　９５０円 → [99/01/14] メニューからなくなっていた
[98/01/14]味噌ラーメン　８００円（冬期限定メニューとなっていた）→ [99/06/21] メニューからなくなっていた
[99/06/21]チャーシュー麺　９００円
[99/06/21]冷しサラダ麺　９５０円
味付玉子　１００円（１日限定３０個）
大盛り　＋１００円

[2000/01/06]　メニューを再掲載
みそらーめん　９００円、みそチャーシュ麺　１０５０円
中華そば（コッテリ／アッサリ）　７５０円、チャーシュ麺（コッテリ／アッサリ）　９００円
塩らーめん　８００円、塩チャーシュ麺　９５０円
油めん　７５０円　（大盛りサービス）
小ライス　５０円、大盛　＋１００円、味付玉子　１５０円
その他 銀座８丁目という場所にあるのだが、銀座方面よりは新橋から近い場所にある。
黒い壁・ドアに何か立ち寄りづらさがあるものの、家元（一条安雪さん）はかなりのこだわりを持ってお店をやっており、その弟子「十代目」のお店。（ご主人は張替正行さん）。お冷やはセルフサービス。入り口の自販機で食券を買う。ＢＧＭはＴＶ。ティッシュ完備。


★食べたラーメンの情報★

年月日 97/
実食メニュー 中華そば（コッテリ）＋味玉子　（８５０円）
スープ 色：透明な薄目の醤油色　　脂：透明で量は多め＋背脂
香り：豚骨・牛骨？などの複雑な香りがする。
味：コクがあるしっかりとした味。自分にとってはかなりしょっぱい。でも美味しい。
麺 太さ：やや細目　　縮れ度合い：強い縮れ麺　　色：黄色
堅めの茹で上げでコシはまあまあで美味しい。
具 具の種類：チャーシュー大２枚、味玉子１／１、メンマ、ノリ、ネギ
チャーシュー：バラ肉ロールで脂が多め。箸ですくうとバラバラになるほど柔らかい。味付けは薄目。
味玉子：黄身は半熟の二黄卵。味付けは濃すぎなくて美味しい。
メンマ：堅めで歯ごたえが良く、風味は良い。味付けは薄目。
ネギ：白い部分を使用していて、薄い小口切り
その他 １９時ちょっと前で客ゼロ。ズンドウで丼を温めている配慮がうれしい。
後半はしょっぱさで舌が、、、早稲田店のなんか食べられるかしら？　味や地方で分類できない「がんこ系」のラーメン。入店時に「いらっしゃい！」、退店時に「いってらっしゃい！」の大きな声で挨拶されるのは気持ちが良いものだ。
全体の評価 ★★★（また行きたい）

年月日 98/07/24
実食メニュー インターネットの某会議室でご主人のお客対応が云々とあったが、本当にそうかなあ？　と信じられなかったので行ってみた。前回行ったときには全然そんなことなかった。
食べたのは、中華そば（アッサリ・麺硬め）　（７５０円）
スープ 見た目は背脂が入っていないだけで前回と同じ。
あっさりし過ぎず、こってりし過ぎずコクがある。自分としてはアッサリの方が好みだ。
前回と違い塩加減も丁度良くて、こんなに美味しかったかな？　とレベルの高さを再認識した。
麺 デフォルトでも堅めだけど、堅めにするとさらに美味しくて一気に食べられる。
具 具の種類：チャーシュー大２枚、メンマ、ネギ
前回同様に美味しい。
その他 入店するとすぐに「いらっしゃい」の元気な声。あっさり・麺堅めのオーダーも間違いなく手早く出てきたし全く問題ない。前回同様、ズンドウで丼を温めている配慮もうれしい。
やや動作の遅いパートのおばさんへの指示も細かく行っているし、退店時には「忘れ物はないですか？」「いってらっしゃい！」の元気なかけ声。
とても気持ちよく美味しいラーメンを食べることが出来たが、ラーメンだけではなく総合的にレベルの高いお店に大満足した。最近行ったお店の中ではピカ一だ。
全体の評価 ★★★（また行きたい）

年月日 98/07/27
実食メニュー 今日から２９日までは味噌の日だから、どうしても初日に行ったくなった。気が付けば、とらさんの５０円割引券を握りしめつつ、夕方会社を抜け出して店先に立っていた。（ちょっと大げさ！）
食べたのは当然、味噌。
スープ スープはいかにも味噌味という茶濁色のスープ。
一口すすってみると、単なる味噌味ではなく濃厚で複雑な味わいがする。
麺・具は中華そばといっしょなのだが、これがこのお店のミソかな。モヤシ・挽肉を炒めた具だと味が全く変わってしまうはず。味噌の調合に全力を傾けて作っているのがわかる。

麺・具を平らげスープが少なくなったとき、丼の中身を見て、
主「濃かったかな？」（と言うとてことは、良くかき混ざっていなかった？）
私「ちょっと濃いかな〜、、」
主「入れると味がボケるけど、、、」（とスープを継ぎ足そうとする。）
私「あっ、要らないです！」と、言ってしまった行った手前、一気にスープを飲み干すしかなかったが、さすがにちょっとしょっぱかった。でも、そういう細やかな気遣いをしてくれるお店ってないです。少なくとも私は経験していないです。
麺 いつもどおりの麺。
具 具の種類：チャーシュー大２枚、メンマ、ネギ
前回同様に美味しい。
その他 カウンタに座ったのは１９時前だった。先客３名様も味噌を食べていた。（インターネット効果なのだろうか？）
５０円割引券を出してお勘定をする際に、ご主人は「来月は２４日に（味噌の日を）やるよ。ただ、インターネットには出さないけどね。」と言っていた。どういう意味だろう？　出すなってこと？
また、他のお客さんと話していたのは、「８月・９月は限定で味噌を出すけど、１０月からはメニューに加える。」と聞こえたのだが、真意の程は定かではない。
全体の評価 ★★★（また行きたい）

年月日 99/01/14
実食メニュー 中華そば（アッサリ）　（７５０円）
スープ 色：透明な薄目の醤油色　　脂：透明で量は多め
香り：豚骨・牛骨？などの複雑な香りがする。
味：コクがあるしっかりとした味。自分にとっては塩加減も丁度良くて美味しい。
麺 太さ：やや細目　　縮れ度合い：強い縮れ麺　　色：黄色
いつもながらの堅めの茹で上げでスープとの相性も良くて美味しい。
具 具の種類：チャーシュー大２枚、メンマ、ノリ、ネギ
味の方はいつもながらで美味しい。
その他 ある理由により店名を変えたとのことで、変更後では初の来店。店名は変わったものの味は全く変わってない。一気に完食した。
全体の評価 ★★★（また行きたい）

年月日 99/06/21　12:30ごろ
実食メニュー 冷しサラダ麺　（９５０円）
スープ 色：茶濁醤油色で少量　　脂：多め
味：シソとゴマ風味の複雑でまろやかな醤油味でサッパリとしている。自分にとっては酸っぱくなくて美味しい。
麺 太さ：やや細目　　縮れ度合い：強い縮れ麺　　色：黄色
茹で上げた麺は水道水で冷やしてから、さらに氷水で冷やす。いつもにも増して堅めでコシがあって美味しい。
具 具の種類：クレソン、レタス、トマト、黄ピーマン、ニンジン、キュウリ、ワカメ・紫・白の海草、チャーシュー数個。
レタス：手でちぎったような感じ。具の中では一番量が多い。
トマト：角切り
ニンジン・キュウリ：細く切ってある
チャーシュー：いつものチャーシューと同じようだが、角切り。冷たいので印象がかなり違うが悪くはない。
その他 丼も冷やしてある。さっぱりして美味しいが、普通の中華そばや塩の方が好み。食べ終えてから「女性向きに作ったのですか？」と尋ねたら、「二日酔いの人や、暑くて食欲がなくなっている人向き・・・（後略）」とのことだった。
全体の評価 ★★（美味しかった）

年月日 99/08/09　12:00ごろ
実食メニュー 塩ラーメン　（８００円）
スープ 色：中華そばよりも薄い透明　　脂：透明な脂が多め
味：アッサリとしているがコクのある塩味。中華そばより塩分が少なく、逆に物足りないくらいの印象。三田の塩はシソ風味だが、その香りはしない。
麺 太さ：やや細目　　縮れ度合い：強い縮れ麺　　色：黄色
いつもながらの堅めの仕上げで美味しい。
具 具の種類：チャーシュー２枚、メンマ、揚げネギ、ノリ、ネギ。
チャーシュー・メンマ・ネギ：中華そばと同じ印象。特にチャーシューはレベルが高い。
揚げネギ：もう少し風味があっても良いのでは。
その他 シソ風味でなくとも充分美味しいく完食。
全体の評価 ★★★（また行きたい）

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