竈(かまど) (注:新宿区歌舞伎町2-46-7に移転しました)→「ぼり・うむ」に変わりました→新宿区大久保2-2-15に移転しました→夜の部が「竈TOKYO」になりました)


★お店の情報★

住所・電話 新宿区百人町1−24−8 新宿タウンプラザ1F (03-3227-3247)
道順 JR中央線 「大久保」駅 南口改札を出て右手にある斜めの小路を小滝橋通り方面へ。コンビニの少し手前の向かい・左手の雑居ビル1F・奥。ビルの入り口に立て看板が置いてある。徒歩2分。
駐車場 なし  路駐不可
営業時間 月曜日〜土曜日 11:30〜16:00、16:30〜22:00
日曜日・祝日 11:30〜20:00
定休日 なし
席数 カウンタ 12席
URL http://www.kamado.gr.jp/
メニュー 特製竈ラーメン 700円
特製チャーシューメン 950円
スペシャルラーメン 1200円
(全てくんたま付き、燻塩味・辛味噌味は+100円)
(2000年 秋期限定、昼・夜各30食限定) 燻塩ラーメン 700円
大盛りもしくは替玉 150円
(トッピング)
窯焼きチャーシュー(5枚)250円、メンマ 150円、くんたま 100円、海苔 100円、ワンタン(燻塩味) 250円
チャーシュー飯 200円、くんごまプリン 200円
ビール樽詰生(ラガー樽生/黒生一番搾り/ハーフ&ハーフ) 各300円、おつまみセット 400円
窯焼チャーシュー持ち帰り 350円/100g(1本1800円〜2500円、数量限定)
その他 99/08/25開店で、ご主人は「武蔵」出身。「釜炊きラーメンと竈焼チャーシューの店」というキャッチフレーズ。店内はシンプルで綺麗な造り。店内に待ち行列のためのイスが用意してある。生ビールのグラスは冷蔵庫で冷やしてある。自販機による食券製。BGMはジャズ。お冷やはセルフで麦茶。ティッシュなし。お店の名刺が置いてあった。


★食べたラーメンの情報★

年月日 99/08/26 19:30ごろ
実食メニュー 竈ラーメン 300円(開店セールのため半額)
スープ 色:濃い茶濁  脂:表面の脂は少な目、背脂が少し浮いている。
味:魚系などの和風の香りがするトンコツ醤油味だが、かなり複雑な味わい。見た目よりコッテリしていないがコクがあって美味しい。
太さ:やや太め  縮れ:強い縮れ
堅めでコシが強く、シコシコした食感で美味しい。後半もダレない。(武蔵と同じく「大栄食品」らしい。)
具の種類:チャーシュー2枚、メンマ、シラガネギ、ネギ。
チャーシュー:脂が程良いバラ肉ロールで周りが濃い色。(薫製してあるようだ) ジューシーで軟らかく、しっかりとした味付けながら肉本来の風味が残っていて美味しい。
メンマ:見た目は濃い色で歯ごたえがよい。味付けはやや濃いめだがスープとあっている。
シラガネギ:薫製で一部が焦げたような茶色。風味が良い。
ネギ:白い部分を中心とした小口切り。太い中心部は半分に切ってある。
その他 武蔵と系統は違うが、それぞれが美味しく突出していないバランスの良いラーメンということでは共通している。玉子類が売り切れだったのは残念。チャーシューは鮮度の良い国産豚を使用し、冷凍処理しないものを使用とある。
全体の評価 間違いなく ★★★(また行きたい)

年月日 99/11/26 21:00ごろ
実食メニュー 竈ラーメン(あっさり) 600円
感想 あっさりとこってりを選択するようになった。こってりは豚骨スープの割合を多めにして、脂も多めになるとのこと。
見た目は前回と同様だが、スープが和風の香りが強めになって随分変わった。味に奥行きが出ていて、その差は歴然。また、薫製されたネギが少な目になりスープの香りの良いアクセント程度になっているのもマル。前回も美味しかったが、更に美味しくなった印象。またもや玉子類が売り切れだったのは残念。
全体の評価 ★★★(また行きたい)

年月日 2000/02/18
実食メニュー 竈ラーメン(あっさり)+くんたま 600円+100円
感想 スープは前回同様に和風魚系の香りが強く、コクがあって美味しい。念願のくんたま。黄身が半熟状で濃いめの味付け。香りはまさしく薫製。スープとの相性が良く、これの有り/無しではかなり印象が違ってくる。行列がかなり多くなっているが、前回同様美味い味を維持しているのはさすが。
全体の評価 ★★★(また行きたい)

年月日 2000/04/16 (04/20にオープンする新店舗で出される新メニューの試食会)
実食メニュー とりつけそば
感想 つけ汁は、従来の醤油ベースの味付けを踏襲したもの。メンマ・ノリ・薫製したシラガネギが入っている。麺は茹で揚げてから水で締めてあり、従来のラーメンに比べて硬めでコシが強く感じられる。棒々鶏と白ゴマがトッピングしてあり、冷たい麺と鶏肉の相性が良い。
全体の評価 ★★★(また行きたい)

年月日 2000/04/16 (同上)
実食メニュー 辛竈ラーメン、くんごまプリン
感想 辛みの効いた味噌ベースのスープで、一味がたくさん入っている。自分にとっては辛さが強すぎて苦手な味付け。麺・具は従来のラーメンと同様。
くんごまプリンは中が2層になっており、下の層のゴマ風味が香ばしくて美味しい。甘みが抑えてあり、自分にとっては丁度良かった。
全体の評価 ★(まあまあ)

年月日 2000/09/06
実食メニュー 燻塩ラーメン (700円)
スープ 色:薄目の白濁でやや褐色  脂:細かな脂が少量
魚系の香りが強め。まろやかな塩味で、さっぱりとしている。独特の苦み感が良いアクセントになっている。
太さ:やや太い  縮れ度合い:強い縮れ麺
適度な硬さで、スープとあっている。量は多め。
具の種類:チャーシュー2枚、メンマ、ノリ、シラガネギ、ネギ。
チャーシュー:脂が程良いバラ肉ロールで周りが濃い色。薫製の香りが程良く、ジューシーで軟らかく、しっかりとした味付けながら肉本来の風味が残っていて美味しい。
メンマ:歯ごたえがあり、薄目の味付け。
シラガネギ:薫製でほとんど焦げた部分。風味が良い。
ネギ:万能ネギの小口切り。長ネギも少量入っているようだ。
その他 塩は、4種の塩(伯方の塩・内モンゴル産精製塩・内モンゴル産粗塩・室戸沖海洋深層水の塩)をブレンドしたのちに燻製を施してあるのだそうだ。スープの独特の苦みは好みでない人もいるかも。
全体の評価 ★★(美味しかった)


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