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メインのページに戻る竈（かまど） （注：新宿区歌舞伎町2-46-7に移転しました）→「ぼり・うむ」に変わりました→新宿区大久保2-2-15に移転しました→夜の部が「竈TOKYO」になりました）
★お店の情報★
| 住所・電話 | 新宿区百人町１−２４−８ 新宿タウンプラザ１Ｆ (03-3227-3247) |
| 道順 | ＪＲ中央線 「大久保」駅 南口改札を出て右手にある斜めの小路を小滝橋通り方面へ。コンビニの少し手前の向かい・左手の雑居ビル１Ｆ・奥。ビルの入り口に立て看板が置いてある。徒歩２分。 |
| 駐車場 | なし 路駐不可 |
| 営業時間 | 月曜日〜土曜日 １１：３０〜１６：００、１６：３０〜２２：００ 日曜日・祝日 １１：３０〜２０：００ |
| 定休日 | なし |
| 席数 | カウンタ １２席 |
| ＵＲＬ | http://www.kamado.gr.jp/ |
| メニュー | 特製竈ラーメン ７００円 特製チャーシューメン ９５０円 スペシャルラーメン １２００円 （全てくんたま付き、燻塩味・辛味噌味は＋１００円） (2000年 秋期限定、昼・夜各３０食限定) 燻塩ラーメン ７００円 大盛りもしくは替玉 １５０円 （トッピング） 窯焼きチャーシュー（５枚）２５０円、メンマ １５０円、くんたま １００円、海苔 １００円、ワンタン（燻塩味） ２５０円 チャーシュー飯 ２００円、くんごまプリン ２００円 ビール樽詰生（ラガー樽生／黒生一番搾り／ハーフ＆ハーフ） 各３００円、おつまみセット ４００円 窯焼チャーシュー持ち帰り ３５０円／１００ｇ（１本１８００円〜２５００円、数量限定） |
| その他 | 99/08/25開店で、ご主人は「武蔵」出身。「釜炊きラーメンと竈焼チャーシューの店」というキャッチフレーズ。店内はシンプルで綺麗な造り。店内に待ち行列のためのイスが用意してある。生ビールのグラスは冷蔵庫で冷やしてある。自販機による食券製。ＢＧＭはジャズ。お冷やはセルフで麦茶。ティッシュなし。お店の名刺が置いてあった。 |
★食べたラーメンの情報★
| 年月日 | 99/08/26 19:30ごろ |
| 実食メニュー | 竈ラーメン ３００円（開店セールのため半額） |
| スープ | 色：濃い茶濁 脂：表面の脂は少な目、背脂が少し浮いている。 味：魚系などの和風の香りがするトンコツ醤油味だが、かなり複雑な味わい。見た目よりコッテリしていないがコクがあって美味しい。 |
| 麺 | 太さ：やや太め 縮れ：強い縮れ 堅めでコシが強く、シコシコした食感で美味しい。後半もダレない。（武蔵と同じく「大栄食品」らしい。） |
| 具 | 具の種類：チャーシュー２枚、メンマ、シラガネギ、ネギ。 チャーシュー：脂が程良いバラ肉ロールで周りが濃い色。（薫製してあるようだ） ジューシーで軟らかく、しっかりとした味付けながら肉本来の風味が残っていて美味しい。 メンマ：見た目は濃い色で歯ごたえがよい。味付けはやや濃いめだがスープとあっている。 シラガネギ：薫製で一部が焦げたような茶色。風味が良い。 ネギ：白い部分を中心とした小口切り。太い中心部は半分に切ってある。 |
| その他 | 武蔵と系統は違うが、それぞれが美味しく突出していないバランスの良いラーメンということでは共通している。玉子類が売り切れだったのは残念。チャーシューは鮮度の良い国産豚を使用し、冷凍処理しないものを使用とある。 |
| 全体の評価 | 間違いなく ★★★（また行きたい） |
| 年月日 | 99/11/26 21:00ごろ |
| 実食メニュー | 竈ラーメン（あっさり） ６００円 |
| 感想 | あっさりとこってりを選択するようになった。こってりは豚骨スープの割合を多めにして、脂も多めになるとのこと。 見た目は前回と同様だが、スープが和風の香りが強めになって随分変わった。味に奥行きが出ていて、その差は歴然。また、薫製されたネギが少な目になりスープの香りの良いアクセント程度になっているのもマル。前回も美味しかったが、更に美味しくなった印象。またもや玉子類が売り切れだったのは残念。 |
| 全体の評価 | ★★★（また行きたい） |
| 年月日 | 2000/02/18 |
| 実食メニュー | 竈ラーメン（あっさり）＋くんたま ６００円＋１００円 |
| 感想 | スープは前回同様に和風魚系の香りが強く、コクがあって美味しい。念願のくんたま。黄身が半熟状で濃いめの味付け。香りはまさしく薫製。スープとの相性が良く、これの有り／無しではかなり印象が違ってくる。行列がかなり多くなっているが、前回同様美味い味を維持しているのはさすが。 |
| 全体の評価 | ★★★（また行きたい） |
| 年月日 | 2000/04/16 （04/20にオープンする新店舗で出される新メニューの試食会） |
| 実食メニュー | とりつけそば |
| 感想 | つけ汁は、従来の醤油ベースの味付けを踏襲したもの。メンマ・ノリ・薫製したシラガネギが入っている。麺は茹で揚げてから水で締めてあり、従来のラーメンに比べて硬めでコシが強く感じられる。棒々鶏と白ゴマがトッピングしてあり、冷たい麺と鶏肉の相性が良い。 |
| 全体の評価 | ★★★（また行きたい） |
| 年月日 | 2000/04/16 （同上） |
| 実食メニュー | 辛竈ラーメン、くんごまプリン |
| 感想 | 辛みの効いた味噌ベースのスープで、一味がたくさん入っている。自分にとっては辛さが強すぎて苦手な味付け。麺・具は従来のラーメンと同様。 くんごまプリンは中が２層になっており、下の層のゴマ風味が香ばしくて美味しい。甘みが抑えてあり、自分にとっては丁度良かった。 |
| 全体の評価 | ★（まあまあ） |
| 年月日 | 2000/09/06 |
| 実食メニュー | 燻塩ラーメン （７００円） |
| スープ | 色：薄目の白濁でやや褐色 脂：細かな脂が少量 魚系の香りが強め。まろやかな塩味で、さっぱりとしている。独特の苦み感が良いアクセントになっている。 |
| 麺 | 太さ：やや太い 縮れ度合い：強い縮れ麺 適度な硬さで、スープとあっている。量は多め。 |
| 具 | 具の種類：チャーシュー２枚、メンマ、ノリ、シラガネギ、ネギ。 チャーシュー：脂が程良いバラ肉ロールで周りが濃い色。薫製の香りが程良く、ジューシーで軟らかく、しっかりとした味付けながら肉本来の風味が残っていて美味しい。 メンマ：歯ごたえがあり、薄目の味付け。 シラガネギ：薫製でほとんど焦げた部分。風味が良い。 ネギ：万能ネギの小口切り。長ネギも少量入っているようだ。 |
| その他 | 塩は、４種の塩（伯方の塩・内モンゴル産精製塩・内モンゴル産粗塩・室戸沖海洋深層水の塩）をブレンドしたのちに燻製を施してあるのだそうだ。スープの独特の苦みは好みでない人もいるかも。 |
| 全体の評価 | ★★（美味しかった） |