麺笑 巧真(たくま)



八王子市明神町4-12-2  [地図]
電話番号不明

11:00〜14:30、17:30〜21:00
土曜 11:00〜17:00
日曜休

カウンター 7席
自販機による食券制

最寄り駅は 京王線 京王八王子駅 or JR中央線 八王子駅
駐車場なし 至近にコインPあり

2020/5/7 オープン、菜光のアト
店主は石川巧真氏
(吾衛門@西八王子のご子息)
柴崎亭@つつじヶ丘を経て、いしかわや@国領を任されていた

[Twitter]

外観撮影 2020/11/16
[2020/11/16]
醤油らーめん [2020/11/13] 650
塩らーめん [2020/11/25] 650

味玉入り [2020/11/25] +100、ワンタン入り +250、特製・チャーシュー増し +300

大盛り +100

ライス 150・半ライス 100、焼豚丼 350
ランチごはん 150 (ランチ限定、刻みチャーシューに塩ダレをかけたご飯)




 

卓上の調味料
[2020/11/16]


ブラックペッパーミル




 
醤油らーめん

【醤油らーめん】
[2020/11/16]
¥650



透明感のある醤油スープは熱々で、鶏などの動物系に、節系などの和風魚介を合わせているようだ。

節系などの出汁の旨味が幾重にも重なり、表面のネギ油の香ばしさが特徴的。

味付けはちょうど良い濃さの醤油味で、まろやかさがある。



やや平打ちの中細ストレートの低加水麺は短め。
平ザルを使用して、麺が綺麗に折りたたまれている。
硬めの茹で加減で、サクッとした食感がある。

個人的にはもう少し茹でてしなやかな方が好みかもしれない。
(赤池製麺のようだ)



チャーシューは肩ロースの低温調理。
しっとりとした食感で肉の旨味がある。

メンマは極太で柔らかい。

薬味は九条ネギ?の小口切り。



5月オープンと新しいのに、クオリティが高い。

綺麗に折りたたまれた麺

チャーシュー

メンマ




 
塩らーめん

【味玉塩らーめん】
[2020/11/25]
¥750


透明感がある褐色を帯びたスープは熱々で、鶏などの動物系に、節系などの和風魚介を合わせているようだ。

節系などの出汁の旨味が幾重にも重なり、ジワジワとした美味しさが特徴的。

味付けは塩味でちょうど良い濃さで、まろやかさがある。

山椒の爽やかな風味がアクセントになっている。


やや平打ちの中細ストレートの低加水麺は短め。
平ザルを使用して、麺が綺麗に折りたたまれている。
硬めの茹で加減で、サクッとした食感がある。
前回よりはしなやかなで好みだった。
(赤池製麺のようだ)


チャーシューは肩ロースの低温調理。しっとりとした食感で肉の旨味がある。

味玉は黄身がトロトロの半熟で、白身は薄らと色づいている。
しっかりとした味付け。

メンマは極太で柔らかい。

薬味は九条ネギ?の小口切り。



醤油と同様にクオリティが高く、個人的にはダシ感をダイレクトに体感できる塩の方がどちらかというと好み。

チャーシュー

味玉

メンマ



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