麺笑 巧真(たくま)
[2020/11/16]
醤油らーめん [2020/11/16] 650
塩らーめん 味玉 [2020/11/25] 650 (2020/6/22から提供開始、2020/10/8 山椒を追加) 【限定メニュー】
大盛り +100 ライス 150・半ライス 100、焼豚丼 350 ランチごはん 150 (ランチ限定、刻みチャーシューに塩ダレをかけたご飯)
【dancyu 2023年7月号より抜粋】
塩らーめんは魚介のみ。
鰹節(厚削り)を主体に鯖節やウルメ煮干しなどを毎朝煮立ててダシをひく。 二種類の塩と白醤油でつくる塩だれには昆布だしをブレンド。 そこに煮干し油を落とすことで幾重にも魚介の旨味が重なってふくよかな輪郭を描き出す。 醤油らーめんには鶏ガラと豚ガラに煮干しダシを合わせ、香ばしく厚みのある味わいに仕立ててある。 煮干し油で和だしに深みをプラス 魚介のだしを注ぐ前、丼に落とすのが煮干し油。 クセがなく香りのつきやすいキャノーラ油に煮干しを一晩つけた後、3時間ほど火を入れて旨味と香りを移す。「火加減が強いと煮干し独特の臭みが出るので、低温でゆっくりと加熱するのがポイント」 |
卓上の調味料 | |
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醤油らーめん | |
【醤油らーめん】 |
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綺麗に折りたたまれた麺 |
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チャーシュー |
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メンマ |
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塩らーめん | |
【味玉塩らーめん】 |
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チャーシュー |
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味玉 |
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メンマ |
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