日野市石田2-9-1 アイビル101　［地図］
042-849-4496


11:00～具材切れで終了
定休日：日曜、月曜　（営業時間等の最新情報はTwitterで発信）


カウンタ 7席、テーブル 4席×2（⇒テーブル席はなくなり待ち席になりました）
自販機による食券制


P 2台（後述）、近隣にコインPあり
最寄り駅は 多摩モノレール 万願寺駅

［Instagram］



外観撮影　[2018/12/9]

お店の沿革など
2018/11/30	オープン 店主は川久保彰人氏　　店名は『鯖』から 洋食などの飲食店関連の仕事を経て独立、ラーメン店の経験はないとのこと
2019/ 1/ 8	帰宅中に交通事故に遭い一旦休業
2019/ 1/19	営業再開
2019/ 5上	『菅野製麺所 特製』の看板設置
2019/ 5/11	メニュー・麺リニューアル ・国産小麦低加水 中細角切り22番 ・ライ麦粉練り込み麺 細麺24番
2019/ 6～	定休日変更　第1・3日曜⇒全ての日曜
2019/12	サローネ麺を限定提供
2019/12/25	麺を平打ち麺に変更

店頭のＡ看板　[2018/12/9]
『淡麗魚介中華そば　うお青　　11月30日 OPEN！』　とある

菅野製麺所の看板　[2019/5/3]

卓上の調味料
[2018/12/9]


卓上に調味料はない

テーブル席はセルフサービス


　　　　　↓


2019/1/19　営業再開以降、テーブルは撤去され、待ち席5席になっている

卓上のメニュー
[2019/5/12]


2019/5/11 メニューリニューアル後

（以前の卓上メニュー）



上中華 （新メニュー）

よしると海塩 （新メニュー）

だし鶏白淡 （新メニュー）

鯖とうるめ （リニューアル）

淡麗醤油　（中華そば醤油を踏襲）

かけ中華 （≒上中華）





待つ場合があることを了承の上、入店下さい　とある

使用している食材（１）
[2018/12/19]


静岡県 伊東産　橙皮

大分県産　干ししいたけ

小笠原諸島 父島　大木さんの海塩

使用している食材（２）
[2018/12/19]


静岡県 焼津産　うずわ節（＝宗田節）

新潟産　干しスルメいか

北海道 羅臼産　羅臼オニ昆布

使用している食材（３）
[2018/12/19]


静岡県 焼津産　鯖節

瀬戸内産　中羽いわし

静岡県 焼津産　うるめ節

入り口のある盛り塩
[2018/12/19]

駐車場の案内
[2019/2/7]


2019/2/2から駐車場2台用意

日野バイパス沿い
夢庵の隣のマンション前にある駐車場の1・2番

【中華そば 上　醤油】
[2019/12/18]
\990


麺は、ライ麦麺／オリーブオイルを一緒に練り込んだサローネ100%麺を選択する。
未食のサローネ麺に。


薄めの醤油色をしたスープは、節系・煮干しなどの和風魚系からの風味がしっかりと香る。

バランス重視ながら、印象深い味わいに仕上げてある。

表面の油は少なく、しつこさは皆無。

味付けは醤油味で、芳醇な風味がある。やや塩味が強めでクッキリとした味付け。



麺は生パスタ用小麦粉「ファリーナ ダ サローネ」使用の細麺ストレート。
硬めの茹で上げで、パツンと張りがあり、サクッとした歯切れ感がある。
（菅野製麺所）



チャーシューは豚ロースの低温調理。肉の旨味がある。
鶏は鶏たたき。

味玉は半分。
黄身がトロッとした半熟で、白身はほとんど色づいていない。
しっかりとした味付け。

鶏つくねは鶏の風味が満載。

メンマは姫竹？

その他の具は、海苔。

薬味は、三つ葉。

チャーシュー

味玉

つみれ

鶏チャーシュー

【中華そば 上　白醤油】
[2019/12/26]
\990


12/25 麺を平打ち麺に変更。

（同じ印象はコピペ）
薄めの醤油色をしたスープは、節系・煮干しなどの和風魚系からの風味がしっかりと香る。

バランス重視ながら、印象深い味わいに仕上げてある。

表面の油は少なく、しつこさは皆無。

味付けは白醤油で、スッキリとした味わい。やや塩味が強めでクッキリとした味付け。



麺は細麺平打ちストレート。
硬めの茹で上げで、サクッとした歯切れ感だけでなくしなやかさも持ち合わせている。
スープとの相性がより良くなった印象。
（菅野製麺所）



チャーシューは豚ロースの低温調理。肉の旨味がある。
鶏は鶏たたき。

味玉は半分。
黄身がトロッとした半熟で、白身はほとんど色づいていない。
しっかりとした味付け。

鶏つくねは鶏の風味が満載。

メンマは姫竹？

その他の具は、海苔、青菜。

薬味は、大葉。

チャーシュー

味玉

つみれ

【上中華　醤油】
[2019/5/12]
\990


薄めの醤油色をしたスープは、節系などの和風魚系からの風味がしっかりと香る。
（鯖節、うるめ節、宗田節、鰹節、煮干しなどを使用しているとのこと）

バランス重視ながら、印象深い味わいに仕上げてある。

表面には油が浮いているが、しつこさは皆無。

味付けは醤油味で、芳醇な風味がある。やや塩味が強めでクッキリとした味付け。



麺はライ麦全粒粉練り込み細麺ストレートの低加水。
硬めの茹で上げで、パツンと張りがあり、サクッよりもプツンとした歯切れ感がある。
（菅野製麺所）



チャーシューは豚ロースの低温調理と鶏チャーシュー二種。

鶏つくねは鶏の風味が満載。

麩を使用しているのは珍しい。

メンマは穂先メンマ。

その他の具は、青菜。

薬味は使用していない。

鶏つくね

麩

豚チャーシュー

鶏チャーシュー

穂先メンマ

【上中華　塩】
[2019/5/15]
\990


薄めの褐色のスープは、和風魚系の風味が香り、突出したものはなくバランス重視。

表面には油が浮いているが、しつこさは皆無。

味付けは塩味で、やや塩味が強めでクッキリとした味付け。

柚子のほんのりとした柑橘系の香りが漂う。



麺はライ麦全粒粉練り込み細麺ストレートの低加水。
硬めの茹で上げで、パツンと張りがあり、サクッよりもプツンとした歯切れ感がある。
（菅野製麺所）



チャーシューは豚ロースの低温調理と鶏チャーシュー二種。

鶏つくねは鶏の風味が満載。

ムール貝が味変アイテム。

その他の具は、青菜、うずらの玉子。

薬味は使用していない。

チャーシュー

ムール貝

鶏つくね、うずらの玉子

【よしると海塩】
[2019/5/14]
\860


よしる＝いしる、いしり、よしり
能登産、いわしの魚醤

琥珀色のスープは、和風魚系と貝のクセのないスープで、穏やかだが、印象深い味わいに仕上げてある。

表面には油が浮いているが、しつこさは皆無。

味付けはほぼ塩味で、スッキリとしたタイプ。
塩味がちょうど良い。

三つ葉など由来の緑色液状調味料が、ちょうど良いアクセントになっている。



麺は国産小麦使用の細麺ストレートの低加水。
硬めの茹で上げで、サクサクとした歯切れ感がある。
（菅野製麺所）



アサリはそのものの味わい。

味玉は半分で、黄身がしっとりとした半熟で、白身はほとんど色づいていない。優しい味わい。

メンマは穂先メンマ。

葉物野菜は日野産中心で、日により異なる。この日はわさび菜。

薬味は、糸唐辛子の予定だったようだ。

アサリ

味玉

三つ葉・大葉など由来の調味料

穂先メンマ

【醤油・並】
[2018/12/12]
\790


薄めの醤油色をしたスープは、煮干し・節系の和風魚系などからの、優しい風味が香る。

味付けは醤油味で、やや塩味が濃いか。



麺は細麺ストレートの低加水。
パツンと張りがあり、サクッとした歯切れ感がある。
（製麺所は非公開）



チャーシューは豚肩ロースの低温調理が２枚。

味玉は半分。
黄身がトロリとした半熟で、白身はほとんど色づいていない。
薄めの味付け。

メンマは極太で柔らかい。

その他の具は、海苔、青菜。

薬味は青ネギの笹切り。

レアチャーシュー

味玉

メンマ

【中華そば 鯖とうるめ（醤油）】
[2019/1/22]
\890


透明感のある醤油清湯スープは、和風魚系が中心のクセのないクッキリとした風味が満載。

トッピングされた魚粉でさらに輪郭がハッキリした味わいになる。

しつこさはなく印象深いダシの取り方が凄いと思う。

甘味のある醤油味で、味の濃さがちょうど良い。



麺は細麺ストレートの低加水。
パツンと張りがあり、サクッとした歯切れ感がある。
（製麺所は非公開）



チャーシューは豚ロース？の低温調理が数枚。
肉の旨味がある。

味玉は黄身がトロトロの半熟で、白身はほとんど色づいていない。
薄めの味付け。

メンマは極太で柔らかい。

その他の具は、海苔。

薬味は、青ネギの白・青い部分。

レアチャーシュー

味玉

メンマ

【中華そば 鯖とうるめ（塩）】
[2019/2/13]
\890


（以前と同じ印象はコピペ）
透明感のある清湯スープは、和風魚系が中心のクセのないクッキリとした風味が満載。

トッピングされた魚粉でさらに輪郭がハッキリした味わいになる。

しつこさはなく印象深いダシの取り方が凄いと思う。

クッキリとした塩味で、味の濃さがちょうど良い。

橙の粒々が入ってほんのり香る程度。強すぎないのが良い。



麺は細麺ストレートの低加水。
パツンと張りがあり、サクッとした歯切れ感がある。
（製麺所は非公開）



チャーシューは豚ロース？の低温調理が数枚。
肉の旨味がある。

味玉は黄身がトロトロの半熟で、白身はほとんど色づいていない。
薄めの味付け。

メンマは極太で柔らかい。

その他の具は、海苔。

薬味は、青ネギの白・青い部分。

魚粉

レアチャーシュー

味玉

橙の粒々

メンマ

【（先行試食）鶏白淡】
[2019/5/3]
\800


5/10頃から提供開始予定のメニューの先行試食。



鶏100％だそうだが、あえて強くなりすぎないように仕上げてあり、しつこくなくまろやかで印象深い味わい。

なので、「白湯」ではなく「白淡」というネーミングとのこと。

臭みなどは一切なく、鶏の風味がたっぷり。

若干香る和風テイストは、能登産いしり（魚醤）と、トッピングの魚粉からのようだ。

クッキリとした塩味で、味の濃さがちょうど良い。

柚子の粒々はほんのり香る程度。強すぎないのが良い。

梅干しがちょうど良い箸休めになる。

グルメミル（四川赤山椒入り）の痺れ感も面白い。



麺は低加水の細麺ストレートだが、以前と異なり、国産小麦使用に変更。
パツンと張りがあり、サクサクした歯切れ感がある。
（菅野製麺所）



チャーシューは豚・鶏の二種。
豚は低温調理で肉の旨味がある。鶏はしっとりとしている。

メンマは穂先メンマ。

その他の具は、梅干し、大葉。

薬味は、刻み玉ねぎ、糸唐辛子。

梅干し、大葉

穂先メンマ

GABAN グルメミル（四川赤山椒入り）

四川赤山椒は、花椒のこと

【だし鶏白淡】
[2019/5/26]
\800


5/10頃から提供開始の新メニュー。


（同じ印象はコピペ）
鶏100％だそうだが、あえて強くなりすぎないように仕上げてあり、しつこくなくまろやかで印象深い味わい。

なので、「白湯」ではなく「白淡」というネーミングとのこと。

臭みなどは一切なく、鶏の風味がたっぷり。

若干香る和風テイストは、能登産いしり（魚醤）と、トッピングの魚粉からのようだ。

クッキリとした塩味で、味の濃さがちょうど良い。

梅干しがちょうど良い箸休めになる。

柚子は入らなくなったようだ。

グルメミル（四川赤山椒入り）の痺れ感も面白い。



麺は低加水の細麺ストレートだが、以前と異なり、国産小麦使用に変更。
パツンと張りがあり、サクサクした歯切れ感がある。
（菅野製麺所）



チャーシューは豚・鶏の二種。
豚は低温調理で肉の旨味がある。鶏はしっとりとしている。

味玉は半分入っている。
黄身がしっとりとした半熟で、白身はほとんど色が付いていない。しっかりとした味付け。

メンマは穂先メンマ。

その他の具は、梅干し、大葉。

薬味は、刻み玉ねぎ、糸唐辛子。

チャーシュー

鶏チャーシュー

梅干し、大葉

穂先メンマ

味玉

GABAN グルメミル（四川赤山椒入り）

四川赤山椒は、花椒のこと