麺や独歩 | Ｍａｎ太郎のラーメン大好き

　「いつか兄と一緒に店に立ちたい」――。そんな思いが込められたラーメン店「麺や独歩どっぽ」（昭島市）が６日、新たな一歩を踏み出した。店主の井原英樹さん（３１）は、転落事故で体が不自由になった兄の優樹さん（３３）が、昭島市内の別の場所で繁盛させていた味を引き継ぐため、脱サラしてラーメン店主の道を歩むことを決めた。（柳沼晃太朗）

■上々の滑り出し

　新装開店初日となった６日は、小雨がぱらつくあいにくの天気となったが、店先には開店前から長い行列ができた。午前１０時に開店すると、移転前からの常連客らが久しぶりに食べる一番人気の「魚介中華そば」などを楽しみ、午後２時頃には完売する盛況ぶりだった。井原さんは「初日からここまで来てもらえると思っていなかったのでうれしい」と喜んだ。

　店は２０１０年に兄が立川市内に開業。当初は両親の居酒屋を日中間借りして営業していた。店が軌道に乗り出すと、新宿区内を経て１７年に地元の昭島市に店を構えた。テレビの情報番組で紹介され、グルメサイトでも高評価を得て、昼時には行列ができる人気店になった。

　一方、井原さんは学生時代から興味があった音楽に携わる仕事を希望し、１２年に音響機器に強い大手電機メーカーに就職。関西地方で営業を担当した。帰省した時に兄と酒を酌み交わすと、「いつか一緒に店をやろうぜ」と誘われることもあったという。でも、井原さんがその言葉を本気で受け止めることはなかった。

■家族支える決心

　状況が一変したのは、１８年６月に起きた兄の転落事故だ。階段から転落して病院に搬送された兄は、頭蓋骨骨折と硬膜下出血の重傷で、担当した医師からは「助かる確率は１％」と告げられた。懸命の治療で一命は取り留めたものの、現在も入院しており、リハビリを続けている。

　兄がいなくなった店はその後、両親が代わりに切り盛りした。しかし、両親共に年齢は６０歳近くで、ラーメン店の経験はない。必死に仕込みを続けていたが、井原さんに「優樹と同じ味に近づけるのは難しい」と不安を打ち明けることもあった。そんな時、井原さんの頭にはかつて「一緒にやろうぜ」と呼びかけてきた兄の顔が浮かんだという。井原さんは「自分が兄の大事な店を守り、そして家族を支える」と決心。会社を辞め、１９年に都内へ戻った。

■試行錯誤の日々

　ただ、井原さんには本格的な調理経験はなく、兄もレシピは残していなかった。唯一の手がかりは、母が店を手伝った際に書き残していた調味料の分量や麺のゆで時間などのメモだった。

　これを基に兄の味を再現する試行錯誤を始めた。両親の指導も受けながら、２年かけて兄の味に近いラーメンがようやくできあがった。そして先月、元々の店とは別の場所に１階が店舗、２～３階が住宅の建物が完成。住宅部分は今後、兄と一緒に暮らすことを見越してバリアフリー仕様にした。

　井原さんには気がかりなこともある。兄に店を継ぐ意思を伝えた時、首を横に振られたことだ。自分の店のために弟の人生を犠牲にはできない、と思ったのか。「飲食の世界は甘くない」と言いたかったのか。井原さんは今でも真意を測りかねている。

　ただ、井原さんは兄が名付けた「独りでも歩いて行ける一人前の男になる」という意味の店名を、自分の決意と重ねつつ、力強くこう言った。「兄と２人でいつか店に立ちたい。そのためにまずは店を繁盛させなきゃ」

魚介中華そば
	魚介中華そば・小盛
魚介中華そば・小盛＋味玉 [2021/11/19] ￥750＋サービス丼に醤油ダレなどを入れ、熱々のラードを「ジュッ」と注いでから、寸胴のスープを注ぐ作り方のようだ。やや濁りのある醤油スープは熱々で、動物系に煮干しなどの乾物魚介などを合わせた醤油味。透明な油と魚粉が浮き、従前と同じく煮干しがクッキリとしているのに加えて、焦がしラード？のような香ばしさとコクで、さらに旨さがレベルアップ。味付けはやや濃いめの醤油味。麺は中細で軽くウェーブがかかっている。やや加水が高い麺で、適度な硬さの茹で加減。モチッとした歯切れ感がある。麺の量は多め。（鈴めんとのこと）チャーシューは角煮のように分厚いバラ肉。赤身はホロホロと崩れ、脂身部分は柔らかくてジューシー。ボリュームがあってかなり美味しい。味玉は黄身がしっとりとした半熟で、白身は全体的に薄らと色づいている。玉子そのものの旨味がある。メンマは細切りで、コリコリとした食感。その他の具は海苔、ナルト。薬味は長ネギの小口切り。前の店舗では感じなかった、香ばしい油がアクセントになってレベルアップしている
	麺
	バラチャーシュー
	チャーシューは角煮のように分厚くボリュームがある。
	味玉
	細切りメンマ
	魚粉が浮いたスープ
	丼は背が低く広口

鶏塩そば
	鶏塩そば・小盛
鶏塩そば・小盛＋味玉 [2021/12/12] ￥750＋サービス醤油と同じく、丼にタレなどを入れ、熱々のラードを「ジュッ」と注いでから、寸胴のスープを注ぐ作り方のようだ。やや濁りのあるスープは熱々で、鶏に乾物類だろうか、スッキリして奥深い旨味と甘みがある。醤油と同じく、焦がしラード？のような香ばしさとコクで、さらに旨さがレベルアップ。味付けはやや濃いめで、まろやかな甘みのあるの塩味。麺は中細で軽くウェーブがかかっている。やや加水が高い麺で、適度な硬さの茹で加減。モチッとした歯切れ感がある。麺の量は多め。（鈴めんとのこと）チャーシューは角煮のように分厚いバラ肉。赤身はホロホロと崩れ、脂身部分は柔らかくてジューシー。ボリュームがあってかなり美味しい。味玉は黄身がトロッとした半熟で、白身は全体的に薄らと色づいている。玉子そのものの旨味がある。メンマは細切りで、コリコリとした食感。その他の具は海苔、ナルト。薬味は長ネギの小口切り。醤油同様に、香ばしい油がアクセントになって、飽きない味わいになっている
	麺
	バラチャーシュー
	味玉
	細切りメンマ

限定メニュー
	（限定）冷しゃぶ担々麺
（限定）冷しゃぶ担々麺 [2024/8/8] ￥1100 2024/8/1～31 [TOKYO 042 RAMEN-RALLY] （西東京のラーメン店8店による食べ歩きイベント）の限定メニュー POPには『自家製ラー油と花椒を使用したピリ辛スープ　ツルモチ平打ち麺と夏らしいトッピングで仕上げました』　とある良く冷えたスープは、ナッツなどのまろやかさがあり、ラー油の辛さと花椒のシビレ感で引き締まっている。トッピングのラー油でさらに辛さが増してインパクト大。スッキリとして最後まで食べやすい。麺は平打ちストレート、180g。水で〆てあり、ツルツルと滑らかでしっかりモッチリとした食感。スープとの相性が良い。（「鈴めん」のはず）チャーシューのかわりに、冷やし豚しゃぶで。さっぱりと食べられる。メンマは細切りで、コリコリとした食感。その他の具は、ナルト。薬味は、水菜、ナッツ。辛くて夏らしい一杯！
	麺
	冷やしゃぶ
	水菜、ナッツ
	粉状の花椒がかかっている
	細切りメンマ
	ラー油
	スープ
	丼
	券売機
	POP 店内にはなく、Xから拝借

限定メニュー
	（限定）魚介冷やし蕎麦
（限定）魚介冷やし蕎麦 [2023/8/1] ￥1000 2023/8/1～31　昭島市内のラーメン店6店コラボ　『AKISHIMA RA-FES　夏の冷やし麺』公式Twitterより昆布、鰹、煮干しの魚介醤油スープ冷やしラーメン。付け合わせは煮干しピクルス、赤玉ねぎ、ゆず皮と爽やかな彩りと食感や風味を味わえる一杯です。（ゆず皮はなかったので変更になったようだ）器・スープ・麺は良く冷えている。昆布・鰹など和風魚系のクセのない清湯スープで、やや酢を感じるスッキリとした醤油味。表面の油は皆無。このメニュー専用のゆず七味は、爽やかな味変。麺は平打ちストレート、160g。水で〆てあり、硬めでしっかりとした食感。スープとの相性が良い。（「鈴めん」のはず）チャーシューのかわりに、煮干しの酢漬け。さっぱりと食べられる。味玉は黄身がトロッとした半熟で、白身は全体的に色づいている。黄身が旨い。メンマは細切りで、コリコリとした食感。その他の具は、ナルト。薬味は長ネギの小口切りが少量、オニオンスライス（赤玉ねぎ）、白ゴマ。夏らしいスッキリとした一杯
	麺
	煮干しピクルス
	味玉
	細切りメンマ
	ゆず七味（このメニュー専用）
	ゆず七味で味変
	スープ

	POP
2023/8/1～31開催！昭島市のラーメンの祭典 AKISHIMA RA-FES vol.1 めだかタンタンバンバンジー冷やしそば大山家昭島店冷やし肉沖縄そばアンタイNOODLES ざる中華思道思道流冷やし中華 in キムチ中華そばムタヒロ拝島店鰺の冷やし塩煮干しそば独歩魚介冷やし蕎麦