[2019/1/15]
看板のアップ

[2021/3/15]

2020/7 改修工事により、従来の店舗の左手に待合室が出来た
THE HAND CRAFTED TWIST NOODLE とある

以前の外観

（注）2021/10/2、記帳制に変わりました

待ち席の案内　[2020/12/8] ～

2020/7 改修工事により待合室が出来て、待つのが楽になったのは嬉しい配慮。
（案内図では待合室は9席となっているが、密を避けるために6席に縮小して運用）

[2021/1/21] 食券機の脇に自動検温器が導入されていた。 おでこを近づけると、自動で検温する優れもの。

ドアを開けるだけでなく、換気のための機器を導入しており、外待ち～アルコール消毒～検温～食券購入～待合室～席誘導の運用に関しては極めてスムーズな案内となり、十分なコロナ対策がなされている。

（参考　待ち時間）

2021/10/2から、
開店後、記帳制に変更となった

（要約）
【開店前】

• 先頭6名は記帳なし
• 11時前後に待合室へ

【開店後】

• 先頭7番目以降は、11時前後に記帳開始
• 代表者の記帳可

[2022/2/25]
オリジナル専用粉のパッケージ

Twitter 2022/2/15 より引用

【鈴ノ木オリジナル専用粉】がついに完成しました
地元埼玉県の小麦粉や、モチモチ感ツルみ感をプラスする為に愛知県の小麦粉、北海道産の小麦粉を計3種類、全て安心安全の国内産小麦粉を前田食品様にブレンドして頂きました！
パッケージも当店のロゴが入ったカッコいい袋になっております☆

[2018/10/27]～
卓上の調味料
メニュー価格は異なるが同じ

GABAN ブラックペッパー荒挽
席によって、GABAN ブラックペッパーもあるようだ。

[2018/10/27]～
席ごとに、レンゲ・箸・紙おしぼりがセットされている

[2020/12/8]
待合室のレオ人形など
店主は熱狂的なライオンズファンのようだ

[2018/10/27]～
入り口右手に製麺室がある
大和製作所の製麺機

醤油味玉ラーメン・200g + ワンタン
[2026/2/15]
￥1200+￥150

透明感のあるスープは、山水地鶏や大山鶏をベースに、昆布などの和風素材が重なる構成。
乾物類が強すぎることなく、それぞれの旨味がバランス良く主張している。
味付けは醤油の輪郭がクッキリとしていて、生醤油ならではの芳醇でフレッシュな風味が特徴的。
表面を覆う多めの鶏油もしつこさは皆無で、スッキリとした飲み口ながら、最後まで飽きさせない奥行きのある味わい。

麺は150gと200gから選択でき、200gにしても同料金なのは嬉しい配慮。
提供直前にしっかりと手揉みが加えられ、丁寧な湯切りを経て丼へと放たれる。
太麺平打ちの強い縮れによるピロピロとした口当たりと、モチッとした弾力。
噛み締めるほどに広がる小麦の香りは、自家製麺ならではの力強さを物語っている。

チャーシューは、直前に切り分けられる2種。
三元豚ロースのローストは、薄めながらも大判でしっとりとした質感。
三元豚のバラ肉は煮豚とローストを組み合わせ、脂身の甘みと肉の旨味が濃厚に溶け合う。

味付け玉子は名古屋コーチン。
しっとりとした半熟の黄身は、白身まで味が染み渡り、濃厚な旨味が凝縮されている。

ワンタンは肉ワンタンで2個。自家製の皮は驚くほどツルッとなめらかな舌触りで、その中には挽肉の餡がたっぷりと詰まっている。
噛めば肉の旨味が口いっぱいに弾け、この価格設定が申し訳なくなるほどの満足感。

コリコリとした食感の細切りメンマに、九条ネギの爽やかさ。

細部に至るまで一切の隙がなく、一口ごとにレベルの高さが伝わる、相変わらずの説得力を持った一杯。

麺

チャーシュー

チャーシュー

ワンタン

味玉

メンマ

スープ

丼

味玉 塩ラーメン・200g + ワンタン
[2026/1/8]
￥1200 + ￥150

透明感のある薄い褐色のスープは、鶏や豚の動物系に昆布、キノコ類、野菜などの旨味が溶け込んだ構成。
じんわりと染み出したダシの厚みが幾重にも重なり、その余韻も素晴らしい。
味付けはまろやかで柔らかい口当たり。
表面には適度な油が浮いているがしつこさは皆無で、添えられた柚子胡椒による味変が驚くほどよく合う。

麺量は150gと200gから選択でき、200gにしても同料金なのが嬉しい。
提供直前にしっかりと手揉みが加えられ、丁寧な湯切りを経て供される。
太麺平打ちの強い縮れによる多加水麺で、ピロピロとした口当たりとモッチリとした食感が共存している。
噛み締めるほどに広がる小麦の香りは、自家製麺ならではの醍醐味。

チャーシューは、直前に切り分けられる2種。
三元豚の肩ロースはローストで仕上げられ、しっとりとした質感が際立つ。
バラ肉は煮豚にしてからローストされており、脂身の甘みと肉の旨味が濃厚に溶け合う。

味付け玉子は、しっとりとした半熟の黄身が実に濃厚。白身まで薄らと色づき、隙のない仕上がり。

ワンタン肉ワンタンが2個。
柔らかく滑らかな皮の中にプリッとした肉の餡が詰まっており、その豊かな風味が口いっぱいに広がる。

風味の良い細切りメンマに、白と緑のコントラストが美しい白髪ネギ。

訪れるたびに、確実にレベルがアップしていることを確信させてくれる。
まさに職人の進化が止まらない、至高の一杯。

麺

チャーシュー

チャーシュー

チャーシュー

ワンタン

味付玉子

細切りメンマ

柚子胡椒

スープ

丼

食券

淡麗味玉つけ麺・醤油 (並 200g) + ワンタン
[2026/5/11]
￥1300+￥150

■ 麺 : 徹底した締めで引き出される、自家製手揉み麺の躍動する弾力
茹で上げ後、冷水と氷水で徹底して締められた自家製の太手揉み麺。
滑らかな啜り心地と、モチッと押し返すような力強い弾力が共存している。
噛み締めるほどに広がる小麦の香りと甘みは、まさに麺そのものが主役。
まずは藻塩、次にレモンを搾ることで、麺のポテンシャルの高さがより鮮明に際立つ。

■ つけ汁 : 鶏の旨味と芳醇な醤油が奏でる、キレ味鋭い淡麗の極致
山水地鶏や大山鶏をベースに、昆布などの和風素材を重ねた透明感のあるつけ汁。
乾物類が突出することなく、それぞれの旨味が緻密なバランスで調和している。
芳醇でクッキリとした醤油のキレが印象的で、表面を覆う厚めの鶏油が、しつこさを感じさせずに上質なコクと脂の甘みを添えている。

■ 具材 : 緻密な手仕事が光る、彩り豊かなトッピングの共演
直前に切り分けられるチャーシューは2種。
麺皿の半分を覆わんばかりの大判な国産豚リブロース（低温調理）は、しっとりと吸い付くような質感が美味しい。
対照的にスープに沈む三元豚のバラ肉は、ホロホロと解ける柔らかさ。

肉の旨味が凝縮された大ぶりのワンタン2個、
濃厚なコクの「紅花たまご」の味玉、風味豊かなメンマ、厚手の海苔が隙なく並ぶ。

■ スープ割り : 和風ダシとトマトが織りなす、驚きに満ちた鮮やかな終幕
一旦厨房に引き上げて提供されるスープ割りは、鰹や昆布に加え、トマトを用いた和風ダシが注がれる贅沢な仕様。
それらの風味が加わるとともに、食べ始めの温度に戻ることで芳醇な美味しさが再び膨らみ、奥深い余韻を存分に堪能できる。

■ まとめ : 麺の力強さとスープの洗練が見事に融合した、完成された名作
徹底した麺へのこだわりと、重層的なスープの構成。
随所に丁寧な手仕事が感じられ、最後の一滴まで驚きと満足感を与えてくれる。
レギュラーメニューでありながら、訪れるたびにその盤石な旨さに改めて感銘を受ける一杯。

麺の器

チャーシュー
味玉
メンマ
レモン

麺

藻塩

麺に藻塩を付けて

つけ汁

麺をつけ汁に漬けて

チャーシュー
味玉
メンマ
レモン

チャーシュー
(ロース)

チャーシュー
(バラ)

チャーシュー

ワンタン

味玉
(紅花たまご)

メンマ

海苔

スープ割り

まぜそば＋ワンタンスープ
[2026/5/18]
￥1100＋￥800

■ 麺 : 圧倒的な躍動感を誇る、多加水自家製平打ち手もみ麺
茹で上げたままの温かい状態で供される麺は、直前に職人技とも言える力強い手もみが加えられた平打ちの太縮れ麺。
多加水麺ならではのみずみずしさを湛え、一口啜ればピロピロとした軽快な口当たりと、モチッとした強靭な弾力が秀逸極まる。
温かい麺だからこそ、自家製麺が持つ芳醇な小麦の香りがより鮮明に立ち上がり、手もみによる不規則な縮れが抜群の存在感を放っている。

■ タレ : 刺激とまろやかさが共存する、力強い一体感
丼の底に沈むタレ、麺、そして多彩な具材を一気にかき混ぜて頂く。
芳醇な醤油のコクをベースにごま油の香ばしい風味がふわりと広がるタレは、力強い旨味がありながらも、自家製手もみ麺の持ち味を十二分に引き出すまろやかさを兼ね備えている。
そこにラー油のピリッとした辛みとブラックペッパーの鮮烈な刺激が丁度良いアクセントとして機能し、重厚な味わいを構築。
後半、添えられたレモンを絞れば、柑橘の爽やかな酸味が全体を鮮やかに引き締め、飽きることなく次の一手へと箸を進めさせる。

■ 具材 : 三種のチャーシューと食感豊かな名脇役たち
チャーシューは贅沢にも三種が奢られる。
脂身の甘みが堪らない豚バラの煮豚、しっとりと肉の旨味を閉じ込めたピンク色の肩ロース、そして控えめな味付けで素材本来の肉質を活かした鶏ムネ肉。それぞれ異なる食感と旨味が、一杯の中で見事なコントラストを描いている。
さらにフライドガーリックとフライドオニオンの香ばしい風味、コリコリとした小気味よいメンマの食感に加え、九条ネギと白髪ネギの二種の薬味が風味に鮮やかな彩りを添える。
すべての要素が麺と渾然一体となり、最後の一口まで無我夢中で啜らせる。

■ ワンタンスープ : 中華風に仕立てられた、贅沢極まるサイドメニュー
まぜそばの相棒として供されるスープは、塩ラーメンのスープをベースにごま油の香ばしさを効かせ、どこかホッとする中華仕立てにまとめられている。
スープ、ネギ、ワンタンのみというシンプルな構成が潔く、それゆえに自家製ワンタンのクオリティがダイレクトに伝わるのが素晴らしい。
驚くほどツルッとなめらかな皮の舌触りと、中から溢れ出す挽肉の餡の濃密な旨味。
大ぶりの肉ワンタンが6個も入り、お腹も心も大満足にさせてくれる逸品だ。

■ まとめ : 手もみ麺のポテンシャルを遊び尽くす、隙のない構成力
名手・鈴ノ木の自家製手もみ麺の魅力を、まぜそばというジャンルで見事に開花させた一杯。
力強く刺激的なタレや多彩な具材、そして計算されたレモンの味変に至るまで一切の隙がない。
さらに手の込んだワンタンスープを合わせることで、汁なしの満足度を何倍にも引き上げる、極めて隙のない構成力に脱帽だ。

麺

チャーシュー
フライドガーリック
メンマ
レモン

フライドオニオン

よく混ぜて

丼

ワンタン

ローストポーク丼
[2021/4/15]
\450

薄切りのローストポークは、たっぷりの量。
フレッシュで肉の旨味がある。
ゴマ油＋醤油？のタレがかかっていて、ブラックペッパーがアクセントになっている。
卵黄が良く合う。

[2018/10/27]
外観