㐂九家 | Ｍａｎ太郎のラーメン大好き

【沿革】
2011/12/ 8	オープン
2016/11/ 1	所沢に2号店　『㐂九八～garage～』　オープン
2019/ 6/ 3	所沢に3号店　『拉麺イチバノナカ』　オープン
2021/ 6/24	所沢に4号店　『㐂りん食堂』　オープン
2022/ 9/17	所沢に5号店　『㐂九八～エキチカ～』　オープン

2018/ 9	ラーメンWalker 東京 2019 　ラーメンWalkerグランプリ　武蔵野・多摩総合部門 10位　「昔ながらの生姜中華そば」
2017/ 9	ラーメンWalker 東京 2018 　ラーメンWalkerグランプリ　武蔵野・多摩総合部門 8位　「昔ながらの生姜中華そば」

[2025/11/8]

※ 特製はチャーシュー 3枚、とろーり煮玉子
[*1] 味玉入り +150、特製 +300

【土曜日】

昔ながらの中華SOBA 950 [*1]
　(参考) 昔ながらの中華そば [2016/10/18]
背脂煮干しSOBA 980 [*1]
　(参考) 煮干し中華そば [2016/11/9]
(提供予定) 生姜たっぷり和風和え麺 1000、味玉和え麺 1150

和え玉 [2013/11/24] 1玉 300

煮玉子 150 [2021/4/24] など多数
メンマ 150、自家製ワンタン 2個 200

玉子ご飯 200、豚丼 350、いくら丼 450
ライス 150

瓶ビール 600、缶ビール 380、日本酒 500

【限定メニュー】　（主に土曜・日曜に提供。詳細は Twitter，ブログで告知）

2025/11/ 7 　～ 11/23	[042 TOKYO RAMEN RALLY] 秋刀魚の醤油つけ麺 1200
2025/ 8/10	比内地鶏の醤油SOBA 1200、炭火炙り鶏の炊き込み飯 300 サーモンとイクラの山葵カキ氷和え麺(ご飯割付き) 1400
2025/ 7/ 6	冷たいトウモロコシ中華SOBA 1400、帆立の炊き込み飯 250 純鶏の醤油つけ麺(しなやか細麺) 1200
2025/ 6/15	冷やし山椒潮SOBA 〜煮穴子・焼ナス一本付〜 1600 穴子炊きこみ飯 250 大人なカルボナーラ風玉子和え麺(もちもち麺) 1150
以前の限定メニュー (別ページ)

【お土産ラーメン】

2025/ 7/ 6	鴨ロースト(焼きたてを真空パック) 1本 1500
2023/12/17	年越し鴨つけSOBA 2食セット 3000 （麺：呉田特製そば粉入り自家製麺、つけ汁：鴨出汁と和出汁ブレンド、鴨ロースト：㐂りん食堂名物の鴨を丸々1本鯛のあら炊き潮そば 750、3種の貝の潮SOBA 750、カキと煮干しの潮SOBA 750
2021/ 2/28	純鶏の潮SOBA 750、煮干し潮SOBA 750
2020/ 5/31	純鶏醤油らー麺（中細平打ち麺） [2020/6/13]・所沢醤油らー麺（細麺） [2020/5/31] セット 1500
2020/ 5/27	純鶏SIOそば（中細平打ち麺） [2020/5/27] 750、鯛の荒炊き潮そば（イチバノナカ店新メニュー、中細平打ち麺） [2020/5/29] 750

純鶏中華そば
	純鶏中華そば
純鶏中華そば [2016/10/11] \800 透明感のあるスープは、鶏を主軸としたダシの香りがあり、味付けは塩ベースで濃くなく、適度な甘味とまろやかさがある。表面には透明な脂が適度に浮いている。スッキリとしたタイプだが、トッピングされた挽肉などから由来する滋味深さがあるため、物足りなさはない。麺は太めの平打ち縮れで、表面がツルツルとした多加水麺で、モチッとした食感がありつつ歯切れが良い。（菅野製麺）チャーシューは豚肩ロースと鶏。どちらも落ち着いた味わい。トッピングされている挽肉の旨味がプラスされる。メンマは極太で、風味が良い。薬味は青ネギと三つ葉。
	麺
	チャーシュー
	挽肉
	極太メンマ
	趣のある丼

純鶏そば
	純鶏そば　醤油
純鶏そば　醤油 [2018/2/28] \800 透明感のある醤油スープは鶏を主体として、表面に多めに浮いた鶏油からも鶏の風味が香る。温度が高いのに風味が抜けずにしっかり主張している。味付けは醤油ベースで甘味がありまろやか。適度な塩味。柚子の爽やかさがアクセントになっている。麺は太めの平打ち縮れで、表面がツルツルとした多加水麺で、モチッとした食感がありつつ歯切れが良い。（菅野製麺）チャーシューは豚肩ロースの低温調理と鶏の二種。鶏そぼろの風味もアクセントになっている。メンマは極太で歯ごたえがある。薬味は青ネギの白い部分の小口切りと三つ葉。
	麺
	チャーシュー、鶏そぼろ
	極太メンマ
	スープ表面には多めの鶏油が浮いている

煮干し中華そば
	煮干し中華そば（塩）
煮干し中華そば（塩） [2017/1/12] \780 （同じ印象はコピペ）透明な清湯スープは、煮干しを中心とした和風系スープで、煮干しは強めに主張する。表面には透明な脂が適度に浮いてアクセントになっている。味付けは塩ベースなので、醤油に比べてダシの風味が良くわかる。麺は中細のほぼストレート麺で、適度な歯ごたえがある茹で加減。サクサクとした歯切れが心地良く、スープとの相性が良い。（菅野製麺）チャーシューは豚肩ロースの低温調理でピンク色。肉の味わい。その他の具は、岩海苔。薬味は刻み玉ねぎと三つ葉。

	チャーシューは豚肩ロースの低温調理肉の本来の味わい

昔ながらの生姜中華
	昔ながらの生姜中華
昔ながらの生姜中華 [2016/10/18] \750 透明な清湯スープは、和風魚系が適度に香り、それに生姜の風味が加わっている。ダシそのものが強くないので、生姜も主張しすぎないように調整しているようだ。表面には透明な脂が適度に浮いてアクセントになっている。麺は中太のストレート麺で、適度な歯ごたえがある茹で加減。モチッとした食感がありつつ歯切れが良く、スープとの相性が良い。（菅野製麺）チャーシューは豚肩ロースの低温調理でピンク色。肉の味わい。メンマはコリコリとした食感。薬味は白ネギの小口切りと三つ葉。
	麺
	チャーシュー
	メンマ

煮干し中華そば
	煮干し中華そば（醤油）
煮干し中華そば（醤油） [2016/11/9] \780 透明な清湯スープは、煮干しを中心とした和風系スープで、煮干しは強めに主張する。表面には透明な脂が適度に浮いてアクセントになっている。味付けは醤油ベースながら、塩味との中間ぐらいで、ダシを重視した濃くない味付け。トッピングの岩海苔がスープに溶け出すと、磯の香りが漂い、また異なった味わいになってくる。麺は中細のほぼストレート麺で、適度な歯ごたえがある茹で加減。サクサクとした歯切れが心地良く、スープとの相性が良い。（菅野製麺）チャーシューは豚肩ロースの低温調理でピンク色。肉の味わい。その他の具は、岩海苔。薬味は刻み玉ねぎと三つ葉。
	麺
	チャーシュー
	岩海苔

昔ながらの中華そば
	昔ながらの中華そば
昔ながらの中華そば [2013/5/16] \680 透明感のあるスープは、生姜と和風素材が織りなし、インパクトよりもバランスを重視しているようだ。味付けは濃くなく、適度な甘味があって食べやすい。表面には透明な脂が適度に浮いている。麺は細めのストレートで、表面がツルツル。軽くウェーブがかかっている。やや加水が多めで、モチッとした食感がありつつ歯切れが良い。菅野製麺で、傾奇者（かぶきもの）使用とある。チャーシューはバラ肉で、適度に脂身がある。醤油ベースの照り焼きのような味付けで、香ばしさと肉本来の旨味がうまくマッチングしている。薬味は白ネギ・青菜と三つ葉。
	麺
	チャーシュー

帰ってきた煮干しそば
	帰ってきた煮干しそば＋味玉
帰ってきた煮干しそば＋味玉 [2013/5/21] \700＋\100 やや濁りのあるスープは、煮干しが前面に効いているが、強すぎずにバランスが良い。味付けは濃くなく、途中からでも調節することができるそうだ。表面には透明な脂が適度に浮いている。麺は細めの縮れで、表面がツルツル。やや加水が多めで、適度な硬さの食感がある。菅野製麺で、傾奇者（かぶきもの）使用とある。チャーシューはバラ肉で、厚切りで脂身が多い。スモークのような香ばしさがある。味付けは濃くなく、肉本来の旨味が感じられる。味玉は、黄身の中心部が半熟で、薄めの味付け。薬味は白ネギ・青ネギとカイワレ菜。
	麺
	チャーシュー
	味玉
	丼

Ｓの和えそば
	Ｓの和えそば
Ｓの和えそば　100g [2013/11/24] \100 メニューによっては大盛りができない場合があり、ちょっと物足りないときにはお手軽に麺を追加することができ、安価で便利。器・麺は熱々で、濃くない醤油ベースの味付けがしてあり、添えられているわさびを和える。ラーメンのスープは少し残しておいて、器に注ぐと滑らかな口当たりになってベター。