鴨福 | Ｍａｎ太郎のラーメン大好き

八王子小門町5-3　[地図]
電話番号非公開

11:00～15:00 (売り切れ終了)
月曜休
※ ファストパスの予約が可能 [TableCheck]
　・月曜 22:00から、翌週の予約ができる
　・予約可能な時間は 10:30～14:30までの30分刻み
　・予約可能な席はカウンタ2席・テーブル1席(2名分)

カウンタ 4席、テーブル 2席×3
口頭による注文、前払い ⇒ 券売機による食券制に変わりました

駐車場なし、至近にコインPあり

2024/5/15 オープン
店主は、三井田浩一氏
大和ラーメン学校（大和製作所）出身
化学調味料未使用、自家製麺

2024/ 7/ 5　定休日（日祝 ⇒ 月木日祝）・夜営業開始
2024/ 8/16　昼営業のみに変更
2025/ 4/15　ファストパスの予約受付開始(4/22分から、カウンタ2席・テーブル1席2名)
2025/ 5/20　醤油麺変更
2025/ 6/19　つけ麺醤油提供開始 ⇒ 終了しました

［公式X］

外観撮影　2024/5/16

2024/12	食べログラーメン百名店 TOKYO 2024
2024/ 8	ラーメンWalker 東京 2025 　新店ダービー東京杯　極醤油　「特製鴨の中華そば醤油」

【ラーメンWalker 東京 2026より（要約）】　　2025/8

鴨づくしの一杯は麺のインパクトも抜群
スープは鴨と国産丸鶏を贅沢に使った上品な味わい。チャーシューやワンタンなどの具にもこだわる。
超幅広の自家製麺も自慢で、もち小麦とうどん用の小麦粉の生地にｍデュラム・セモリナ粉の生地をはさんだ3層構造。外はモチモチ、中はアルデンテだ。

特製中華そば醤油　￥1800
醤油ダレは濃口をメインに、肉と相性が良い甘露醤油もブレンド。キリッとした中にほんのりと甘味もある。炭火で炙った鴨と鶏ムネ、豚肩ロースなどが別皿で提供される。
麺：極太／平打／ストレート 160g 自家製麺
スープ　種類：鴨・丸鶏

【沿革】
2017/ 2/16	鴨と軍鶏（八王子市新町）オープン（～5/25）
2018/ 1/ 9	鴨福（八王子市新町）オープン（～2019/?）
2021/11/ 8	鴨福（立川）「和風bar 星降る街角」の空き時間に営業開始
2022/ 6/ 2	アンズノ木（同上）にリニューアル・改称（～6/29）
2022/ 7/15	アンズノ木（～9/26） Soup＆Smile LABO（八王子）の空き時間に営業開始
2024/ 5/15	鴨福オープン（八王子小門町・現行）

[2025/10/29]

※ 特製は各お肉増量、ワンタン 2個追加

中華そば醤油 1600　麺変更 [2025/5/20] [2025/10/29]
特製中華そば醤油 1800　[2024/10/15] [2025/4/22]

中華そば塩 1600　[2025/4/30]
特製中華そば塩 1800
　[2024/10 リニューアル前] 醤油・特製 [2024/5/16] 塩・特製 [2024/5/22]

担々麺 1600　[2025/6/3]
特製担々麺 1800

鴨丼 500・ハーフサイズ 300
贅豚ローストポーク丼 500・ハーフサイズ 300
白米 150

《限定メニュー》

2024/11/15	[ハーフ周年限定] 3800 (レギュラーメニュー提供なし)
2024/ 7/13	鯖節生姜らーめん 1100、特製 1300 （イベリコ豚バラ・鶏胸チャーシュー追加）温泉卵 150 丹波の黒豆味噌丼 300、白米 150 (レギュラーメニュー提供なし)

《使用食材》　[2025/10/29]

麺（三層麺）	表層部：もち姫・さぬきの夢　中心部：セモリナ粉
スープ	天然羅臼昆布黒走、伊吹いりこ、うるめ煮干し、岩手がも、国産丸鶏
香味油	岩手がも脂、マグレカナール脂
チャーシュー	ハンガリー産マグレカナール(鴨肉)、桜姫鶏むね肉、ガリシア栗豚肩ロース
醤油ダレ	湯浅醤油濃口、湯浅醤油生一本、大久保釀造甘露醬油、福来純長期熟成本みりん、大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物等
塩ダレ	クリスマス島の塩ぬちまーす他ブレンド福来純長期熟成本みりん大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物他
薬味等	味付メンマ、小松菜、長ネギ、三つ葉等、濃紅卵（卵黄）

（以前のメニュー）
[2025/6/19]
つけ麺醤油 1600　[2025/6/19] (販売終了)
特製つけ麺醤油 1800

[2024/10/15]　　2024/10/15 メニューリニューアル
鴨のフォアグラトッピング 600 [2024/10/15]

[2024/7/23]
※ 特製＋400　奥久慈卵(温泉卵)、鴨の串焼き、鴨肉ワンタンが追加
鴨の中華そば　醤油／塩 1200
鴨と伊吹　醤油／塩 1300　醤油・特製 [2024/7/9]
つけ麺　醤油／塩 1300　塩・特製 [2024/7/23]

[2024/7/9]
※ 特製＋400　奥久慈卵(温泉卵)、鴨の串焼き、鴨肉ワンタン、ガリシア栗豚肩ロースが追加
鴨の中華そば　醤油／塩 1100
鴨と伊吹　醤油／塩 1200
つけ麺　醤油／塩 1200
鴨丼 500、ローストポーク丼 400、白米 150

[2024/5/22]
オープン間もないためメニューを絞って提供中　(*) は提供予定　
鴨の中華そば　醤油／塩 1000
(*)鴨と伊吹　醤油／塩 1100
(*)黒豆味噌担々麺　特製 1400
鴨丼 500、(*)山椒味噌おにぎり 350、白米 150
(*)ワンタン 400、(*)鴨の肉皿 600、(*)鴨の山椒味噌焼き 500
(*)プリン 200、(*)シフォンケーキ 250

[2024/5/16]
特製＋400　奥久慈卵(温泉卵)、純血軍鶏もも肉、鴨肉ワンタン

卓上の調味料など

[2025/10/29]

券売機での購入の仕方

▶ まず順番にお並びください。
▶ スタッフから案内がありましたら先頭の4名様は順番に食券を購入してください。
▶ その後もう一度、座ってお待ちください。スタッフが確認回収に参ります。
▶ お席への案内がきましたら店内へお入りください。

[2025/10/29]

お願い

▶ 全員がお揃いになってからお並び下さい。
▶ 中学生以上のお客様はらーめんを一杯ご注文下さい。
▶ 店内での携帯電話の通話はご遠慮下さい。
▶ 「大盛」はありません。
▶ 味(濃い・薄い) 脂(多め・少なめ) 麺(固め・柔らかめ)等の対応はしておりません。
　※ 但しお客様の体調により卵黄なし・ネギ抜き・麺少なめ等ございましたらご注文の際にお申し付け下さい。
▶ 御手洗のご利用はオープン前は貸し出しておりません。

[2024/5/16]

祝花
麺庭つむぎ、中華そば初代修、六角堂、養老乃瀧北野店など

[2024/5/16]
オープン初日に発券機が故障したため、オーダー表での注文となった

[2024/5/16]
蘊蓄がテーブルマットの代わりになっている

[2024/5/16]
卓上に調味料は置いていない

[2024/5/16]
炭火の焼き台で、鴨・軍鶏・豚チャーシューの最終仕上げを施している

中華そば醤油

中華そば醤油
[2025/10/29]
￥1600

*** 中華そば ***
動物系は鴨と軍鶏で、表面の油は鴨。そこに煮干しなどの和風乾物系が加わる。
表面の鴨油が甘く香ばしい風味と、適度なコッテリ感を醸し出している。
鴨がグッと主張して、香ばしく甘味のある奥深い味わい。
味付けは見た目ほど濃くなく、まろやかで芳醇な醤油味。

麺は超幅広の3層構造で、セモリナ粉の生地(加水率40％)を、もち姫・さぬきの夢の生地(加水率48％)でサンドしてある。
前回は手揉みを加えていたが、開店当時の平打ちストレート麺に戻ってていた。
平打ちのピロピロとした口当たりと、もち姫らしいモチモチ感があり、スープとの相性が抜群に良い。
（自家製麺）

メンマは太く濃い色、サクッとした歯切れ感があり風味が良い。
小松菜はシャキシャキと瑞々しい。
薬味は、紫キャベツのスプラウト、長ネギの小口切り、三つ葉。

*** 別皿トッピング ***
チャーシューなどは別皿。
添えてある薬味は、マスタード、わさび、塩、醤油ベースのたれ。

ハンガリー産マグレカナール鴨肉：しっかりとした歯応えで、噛みしめるたびに旨味が染み出してくる印象。
桜姫鶏のむね肉：しっとりとした柔らかさと、銘柄鶏らしい旨さ。
ガリシア栗豚肩ロース：ローストポークで脂身が少なく、赤身の旨さが特筆。
濃紅卵の卵黄：濃厚な黄身の旨さ、鴨肉や麺を漬けても美味しい。

中華そばの満足度はもちろん、別皿の鴨などの旨さが加わり、極めて満足度が高い！

《使用食材》　　(ほぼ前回同様)

麺（三層麺）	表層部：もち姫・さぬきの夢　中心部：セモリナ粉
スープ	天然羅臼昆布黒走、伊吹いりこ、うるめ煮干し、岩手がも、国産丸鶏
香味油	岩手がも脂、マグレカナール脂
チャーシュー	ハンガリー産マグレカナール(鴨肉)、桜姫鶏むね肉、ガリシア栗豚肩ロース
醤油ダレ	湯浅醤油濃口、湯浅醤油生一本、大久保釀造甘露醬油、福来純長期熟成本みりん、大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物等
塩ダレ	クリスマス島の塩ぬちまーす他ブレンド福来純長期熟成本みりん大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物他
薬味等	味付メンマ、小松菜、長ネギ、三つ葉等、濃紅卵（卵黄）

中華そば醤油

三層麺

メンマ

鴨脂が浮いたスープ

ハンガリー産マグレカナール鴨肉
桜姫鶏ムネ肉
ガリシア栗豚肩ロースのローストポーク

マグレカナール鴨肉

桜姫鶏ムネ肉

ガリシア栗豚肩ロースのローストポーク

麺を卵黄に漬けて

丼

テーブルマットには使用食材が列挙されている

中華そば醤油

特製中華そば醤油

特製中華そば醤油
[2025/4/22]
￥1800

*** 中華そば ***
動物系は鴨と軍鶏で、表面の油は鴨。そこに煮干しなどの和風乾物系が加わる。
表面の鴨油が甘く香ばしい風味と、適度なコッテリ感を醸し出している。
鴨がグッと主張して、香ばしく甘味のある奥深い味わい。
味付けは見た目ほど濃くなく、まろやかで芳醇な醤油味。

麺は超幅広の3層構造で、セモリナ粉の生地を、もち姫・さぬきの夢の生地でサンドしてある。
表面はもちもち、中はアルデンテのようなコシのある仕上がりになっている。
スープとの相性が抜群に良い。
（自家製麺）

チャーシューは、四元豚バラの煮豚が2枚で。柔らかく脂の甘みと肉の旨さがある。
ワンタンは肉ワンタン2個で、肉の旨味が詰まっており、皮はトロッとして美味しい。

メンマは太く濃い色、サクッとした歯切れ感があり風味が良い。
小松菜はシャキシャキと瑞々しい。
薬味は、紫キャベツのスプラウト、長ネギの小口切り、三つ葉。

*** 別皿トッピング ***
チャーシューなどは別皿で、特製はそれぞれの肉が増量となる。
添えてある薬味は、マスタード、わさび、塩、醤油ベースのたれ。

ハンガリー産マグレカナール鴨肉：しっかりとした歯応えで、噛みしめるたびに旨味が染み出してくる印象。
桜姫鶏のむね肉：しっとりとした柔らかさと、銘柄鶏らしい旨さ。
ガリシア栗豚肩ロース：ローストポークで脂身が少なく、赤身の旨さが特筆。
濃紅卵の卵黄：濃厚な黄身の旨さ、鴨肉や麺を漬けても美味しい。

中華そばの満足度はもちろん、別皿の鴨などの旨さが加わり、極めて満足度が高い！

《使用食材》

麺（三層麺）	表層部：もち姫・さぬきの夢　中心部：セモリナ粉
スープ	天然羅臼昆布黒走、伊吹いりこ、うるめ煮干し、岩手がも、国産丸鶏
香味油	岩手がも脂、マグレカナール脂
チャーシュー	ハンガリー産マグレカナール(鴨肉)、桜姫鶏のむね肉、ガリシア栗豚肩ロース (記載なし) 四元豚バラ肉
醤油ダレ	浅醤醤油濃口、湯浅醤油生一本、大久保釀造甘露醬油、福来純長期熟成本みりん、大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物等
塩ダレ	クリスマス島の塩ぬちまーす他ブレンド福来純長期熟成本みりん大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物他
薬味等	味付メンマ、小松菜、長ネギ、三つ葉等、濃紅卵（黄身）

三層麺

チャーシュー
(四元豚バラ煮豚)

ワンタン

メンマ

小松菜

鴨脂が浮いたスープ

ハンガリー産マグレカナール鴨肉
桜姫鶏ムネ肉

桜姫鶏ムネ肉

ガリシア栗豚肩ロースのローストポーク

濃紅卵の黄身

マスタード、わさび、塩

マグレカナール鴨肉を卵黄に漬けて

麺を卵黄に漬けて

丼

テーブルマットには使用食材が列挙されている

（参考）中華そば

（参考）
中華そば醤油の別皿

（参考）中華そば醤油との違い

・中華そばにはワンタンが入らない
・別皿のチャーシュー類が少量になる
　特製(＋200円)との差は、価格ほど満足度は変わらないかもしれない

中華そば塩

特製中華そば塩

中華そば塩
[2025/4/30]
￥1600

*** 中華そば ***
動物系は鴨と軍鶏で、表面の油は鴨。そこに煮干しなどの和風乾物系が加わる。
それぞれの素材が主張し過ぎないバランス重視のスープで、ダシ感や香ばしさを重視したまろやかで奥深さのある塩味。
表面の油は多めだが、しつこさは感じない。
ほんのり胡椒が効いていて、ちょうど良いアクセントになっている。

麺は丸めの太麺で、醤油と同じ3層構造麺（肉眼では確認できないが）。
セモリナ粉の生地を、もち姫・さぬきの夢の生地でサンドしてある。
もちもちとした食感に、中心部はアルデンテのようなコシのある仕上がりになっている。
スープとの相性が抜群に良い。
（自家製麺）

特製と比べると、チャーシュー(四元豚バラの煮豚2枚)とワンタン(肉ワンタン2個)が入らない。

メンマは太く濃い色、サクッとした歯切れ感があり風味が良い。
小松菜はシャキシャキと瑞々しい。
薬味は、紫キャベツのスプラウト、長ネギの小口切り、三つ葉。

*** 別皿トッピング ***
チャーシューなどは別皿で、特製に比べてやや少量になる(はずだが、特製の量のように感じる)。
添えてある薬味は、マスタード、わさび、塩、醤油ベースのたれ。

ハンガリー産マグレカナール鴨肉：しっかりとした歯応えで、噛みしめるたびに旨味が染み出してくる印象。
桜姫鶏のむね肉：しっとりとした柔らかさと、銘柄鶏らしい旨さ。
ガリシア栗豚肩ロース：ローストポークで脂身が少なく、赤身の旨さが特筆。
濃紅卵の卵黄：濃厚な黄身の旨さ、鴨肉や麺を漬けても美味しい。

中華そばの満足度はもちろん、別皿の鴨などの旨さが加わり、極めて満足度が高い！

《使用食材》

麺（三層麺）	表層部：もち姫・さぬきの夢　中心部：セモリナ粉
スープ	天然羅臼昆布黒走、伊吹いりこ、うるめ煮干し、岩手がも、国産丸鶏
香味油	岩手がも脂、マグレカナール脂
チャーシュー	ハンガリー産マグレカナール(鴨肉)、桜姫鶏のむね肉、ガリシア栗豚肩ロース (記載なし) 四元豚バラ肉
醤油ダレ	浅醤醤油濃口、湯浅醤油生一本、大久保釀造甘露醬油、福来純長期熟成本みりん、大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物等
塩ダレ	クリスマス島の塩ぬちまーす他ブレンド福来純長期熟成本みりん大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物他
薬味等	味付メンマ、小松菜、長ネギ、三つ葉等、濃紅卵（黄身）

三層麺

メンマ

小松菜

鴨脂が浮いたスープ

ハンガリー産マグレカナール鴨肉

桜姫鶏ムネ肉

ガリシア栗豚肩ロースのローストポーク

濃紅卵の黄身

マグレカナール鴨肉を卵黄に漬けて

麺を卵黄に漬けて

おまけ
ローストポーク丼のあたま

丼

テーブルマットには使用食材が列挙されている

担々麺

担々麺

担々麺
[2025/6/3]
￥1600

*** 担々麺 ***
オーダー時に辛さを指定する。「普通でも辛い」とのこと。
芝麻醤やラー油は自家製のようだ。
胡麻・ナッツのフレッシュさのある香りとまろやかさに、適度な辛さのラー油が効いて本格的な味わい。
味付けは濃すぎずにちょうど良い。

麺は以前の醤油と同じ。
超幅広の3層構造で、セモリナ粉の生地を、もち姫・さぬきの夢の生地でサンドしてある。
表面はもちもち、中はアルデンテのようなコシのある仕上がりになっている。
とろみのあるスープが麺に良く絡む。
（自家製麺）

チャーシューは肩ロースで、柔らかく肉の旨味がある。
挽肉を食べるのに便利な穴あきレンゲが重宝する。肉の美味しさがある。

メンマは太く濃い色、サクッとした歯切れ感があり風味が良い。
小松菜はシャキシャキと瑞々しい。
薬味は、紫キャベツのスプラウト、長ネギの小口切り、三つ葉。

*** 別皿トッピング ***
チャーシューなどは別皿。
添えてある薬味は、マスタード、わさび、塩、醤油ベースのたれ。

ハンガリー産マグレカナール鴨肉：しっかりとした歯応えで、噛みしめるたびに旨味が染み出してくる印象。
桜姫鶏のむね肉：しっとりとした柔らかさと、銘柄鶏らしい旨さ。
ガリシア栗豚肩ロース：ローストポークで脂身が少なく、赤身の旨さが特筆。
濃紅卵の卵黄：濃厚な黄身の旨さ、鴨肉や麺を漬けても美味しい。

担々麺の満足度はもちろん、別皿の鴨などの旨さが加わり、極めて満足度が高い！

《使用食材》　　(前回同様)

麺（三層麺）	表層部：もち姫・さぬきの夢　中心部：セモリナ粉
スープ	天然羅臼昆布黒走、伊吹いりこ、うるめ煮干し、岩手がも、国産丸鶏
香味油	岩手がも脂、マグレカナール脂
チャーシュー	ハンガリー産マグレカナール(鴨肉)、桜姫鶏のむね肉、ガリシア栗豚肩ロース (記載なし) 四元豚バラ肉
醤油ダレ	浅醤醤油濃口、湯浅醤油生一本、大久保釀造甘露醬油、福来純長期熟成本みりん、大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物等
塩ダレ	クリスマス島の塩ぬちまーす他ブレンド福来純長期熟成本みりん大和川酒造店蔵の素、貝類、各種乾物他
薬味等	味付メンマ、小松菜、長ネギ、三つ葉等、濃紅卵（黄身）