[2024/12/26]
卓上の調味料

胡椒

[2024/12/26]
らーめん楓の厳選素材

地鶏そば 醤油・手もみ麺

地鶏そば 醤油・手もみ麺
[2023/12/26]
￥1080 （手もみ麺はLINEサービス）

透明感のある醤油スープは、表面の鶏油がキラキラと輝き、丹波黒どり、宮崎県産のじとっこ地鶏の旨味が満載。
従来の真昆布、かつお節、さば節、煮干し、焼きアゴなどの乾物に加えて、千葉県九十九里の地はまぐりダシを新たに追加してあるので、以前より更に厚みがある味わいになっている。
日本一しょうゆの濃口・たまり・再仕込・生揚げの4種をブレンドしたまろやかクッキリな醤油味で好みの味つけ。
甘みがあり上品かつ滋味深く、濃すぎることなく最後まで飽きが来ない味わい。
鶏油から？独特の香ばしさがある。
化学調味料未使用ならではのスッキリさもある。

手もみ麺は、「春よ恋」に岩手県産「もち姫」をブレンドした超多加水タイプ。
適度な硬さの茹で上げ。表面が滑らかでプルンとした口当たりと、モッチリとした食感で美味しい。
小麦の薫りが印象的で、麺量200gとたっぷり。
（自家製麺）

チャーシューは2種。
豚バラは、炭火つるし焼きで、塩・胡椒のシンプルな味わいで肉の旨味がある。
肩ロースは醤油ダレに漬け込んだオーブン焼き。タレの旨味が良く染みている。

メンマは風味が良く、コリッとした食感。
その他の具は、青菜、ナルト。
薬味は、長ネギの小口切り。

地鶏と醤油の旨味を存分に楽しめる一杯

麺

チャーシュー

メンマ

青菜

鶏油が浮いたスープ

丼

地鶏そば 塩

地鶏そば 塩
[2024/1/4]
￥1080

透明感のある醤油スープは、表面の鶏油がキラキラと輝き、丹波黒どり、宮崎県産のじとっこ地鶏の旨味が満載。
従来の真昆布、かつお節、さば節、煮干し、焼きアゴなどの乾物に加えて、千葉県九十九里の地はまぐりダシを新たに追加してあるので、以前より更に厚みがある味わいになっている。
粟国の塩 × モンゴル岩塩 × 七福白醤油をブレンドしたまろやかでふくよかな塩味で好みの味つけ。
甘みがあり上品かつ滋味深く、濃すぎることなく最後まで飽きが来ない味わい。
鶏油から？独特の香ばしさがある。
おろし生姜が味変アイテム。
化学調味料未使用ならではのスッキリさもある。

手もみ麺は、北海道産小麦粉「春よ恋」に、春よ恋の全粒粉「ロイヤルストーン」をブレンドしている。
適度な硬さの茹で上げ。表面が滑らかでモチッとした食感で美味しい。
小麦の香りと甘味がある。
（自家製麺）

チャーシューは2種。
豚バラは、炭火つるし焼きで、塩・胡椒のシンプルな味わいで肉の旨味がある。
肩ロースは醤油ダレに漬け込んだオーブン焼き。タレの旨味が良く染みている。

メンマは風味が良く、コリッとした食感。
その他の具は、青菜、ナルト。
薬味は、長ネギの小口切り、おろし生姜。

地鶏とダシ感とまろやかな塩味を楽しめる一杯

麺

チャーシュー

チャーシュー

メンマ

青菜

おろし生姜

鶏油が浮いたスープ

地鶏そば 醤油

透明感のある醤油スープは、表面の鶏油がキラキラと輝き、比内地鶏、黒さつま鶏、丹波黒どりでとったスープはダシの旨味が満載。
鶏油の香り・旨味が印象的。
味付けはまろやかクッキリな醤油味で好みの味つけ。やや甘味があり塩味はやや濃いめ。
上品かつ滋味深く、最後まで飽きが来ない味わい。
柚子胡椒が味変アイテム。
化学調味料未使用ならではのスッキリさもある。

今日の麺は、はるゆたか1等粉100％の朝打ちの打ちたて。
細麺ストレートで、表面はツルツルと滑らか。
硬すぎない茹で上げで、サクッとした歯切れ感としなやかなコシがある。
小麦の薫りが印象的。
（自家製麺）

チャーシューは鶏が2種。
モモ肉は大山鶏の燻製で、しっとりとして肉の旨味がある。ブロイラーの香りは皆無。
ムネ肉はしっとりとした旨さ。

鶏つくねは2個。軟骨入りで、鶏肉の旨味がある。
メンマは穂先メンマ。
薬味は、青ネギの細切り。

地鶏を存分に楽しめる一杯

麺

大山鶏モモ肉

柚子胡椒トッピング

鶏チャーシュー

鶏つくね

穂先メンマ

鶏油が浮いたスープ

地鶏そば 塩

地鶏そば 塩　（リニューアル前）
[2021/10/4]
￥900

公式Twitterより
比内地鶏、黒さつま鶏、丹波黒どりを存分に活かした濃密スープ。楓18年の集大成。鴨ロース→燻製大山鶏モモ

透明感のあるスープは、表面の鶏油がキラキラと輝き、比内地鶏、黒さつま鶏、丹波黒どりでとったスープに、魚出汁ブレンドで、それぞれのダシが強すぎずに上手に組み合わさっている。
鶏油に頼りすぎず、地鶏の底力を感じるスープ。
味付けはまろやかな塩味で好みの味つけ。やや甘味があり塩味はちょうど良い。
上品かつ滋味深く、最後まで飽きが来ない味わい。
化学調味料未使用ならではのスッキリさもある。

麺は細麺ストレート。
表面はツルツルと滑らか。
硬すぎない茹で上げで、サクッとした歯切れ感で、しなやかなコシがある。
小麦の薫りが印象的。
（自家製麺）

チャーシューは鶏。
モモ肉は大山鶏の燻製で、しっとりとして肉の旨味がある。ブロイラーの香りは皆無。
ムネ肉はしっとりとした旨さ。

鶏つくねは軟骨入りで、鶏肉の旨味がある。
メンマは穂先メンマ。
薬味は、青ネギの細切りと、長ネギのみじん切り。

スープがレベルアップしたのに加えて、味付けの濃さがちょうど良く、ダシの風味がより伝わりやすくなったとともに、最後まで濃くも薄くも感じない、絶妙な味わいに感じた。
麺はシルキーさが増した。

麺

チャーシュー

穂先メンマ

【わけありあじ玉】
[2021/10/4]
￥30

やや黄身が抜けぎみだが、それ前提のメニューであるのと、個人的には気にならない。
黄身がしっとりとした半熟で、白身は全体的に薄らと色づいている。
玉子そのものが美味しい。

【お得なランチごはん ミニ豚めし】
[2023/9/12]
￥150

チャーシューの角切り、刻みネギがトッピング。
甘辛のタレがかかっている。
肉の旨味が特徴的。

【お店の外観】
[2014/11/19]

【お店の外観】
[2019/2/13]

【醤楓麺】
[2014/2/6]
\680


濃いめの茶濁のスープは、鰹節などの和風が強めに効いていてインパクトがあるものの、しつこさはなく素直に食べ進める。

後半、若干味付けが濃いように感じることがあったので、好みに応じて薄味にすると良いかもしれない。



麺は中細のほぼストレートで、適度な硬さがあり、モチモチとした食感がある。また、麺そのものの味わいが良い（自家製麺）



薬味は白髪ネギと三つ葉。



コスパが高い一杯。

チャーシューはバラ肉で、柔らかくてジューシー。

メンマは穂先メンマで、風味が良い

スープのアップ

丼はお椀型

【醤楓麺・味薄め＋味玉】
[2018/4/12]
\730＋メルマガ会員サービス


2018/4/5 自家製麺に使用する小麦粉を、「国産小麦 春よ恋 生一本」に同小麦粉の石臼挽き全粒粉「ロイヤルストーン」と「奥久慈卵」を合わせ、大幅にリニューアル


麺は中細平打ちストレートで多加水タイプ。
表面が艶やかで適度な硬さがあり、サクッとした食感だけでなく滑らかさ・しなやかさを併せ持つ高いクオリティ。
小麦の薫りが強く、啜り心地が軽やか。
（自家製麺）


個人的には非常に好みの麺。ラーメンのレベルがよりアップした。

チャーシュー

味玉

穂先メンマ

【塩楓麺】
[2014/6/28]
\780


スープ自体は透明感があり、表面に褐色の魚粉・油が浮き、その風味が強めに効いている。醤油と同じ系統だが、よりスッキリとした味わい。



麺は中細のほぼストレートで、適度な硬さがあり、モチモチとした食感がある。また、麺そのものの味わいが良い（自家製麺）



具はチャーシュー、穂先メンマ、海苔。

薬味は白髪ネギと三つ葉。

チャーシューはバラ肉で、柔らかくてジューシー。

メンマは穂先メンマで、風味が良い

【煮干しらーめん】
[2017/4/9]
\750


秋の限定メニューだった煮干しらーめんがレギュラーメニューとなった


煮干しがしっかりと効いているが強すぎず、上手く主張しているバランスはさすが。

食べ進むとトッピングされた柚子の爽やかな香りがスープに広がって、その味変が楽しい。

味付けは醤油ベースで、まろやかさがある。



麺は細麺のストレートで四角い断面。独特のプツッとした歯切れ感がある。タピオカ粉を使用している？ここだけでなく他でも食べたことがない麺かもしれない。
（自家製麺）


チャーシューは低温調理でピンク色を帯び、時間と共にスープの熱で消えていく。柔らかく上質。

メンマは穂先メンマ。

薬味は長ネギの小口切りと柚子。

柚子が少量トッピングされている

チャーシュー

穂先メンマ

【醤楓麺＋チャーシュー】
[2016/5/22]
\730＋サービス


濃いめの茶濁のスープは、鰹節などの和風が強めに効いていてインパクトがあるものの、しつこさはなく素直に食べ進める。

後半、若干味付けが濃いように感じることがあったので、好みに応じて薄味にすると良いかもしれない。



麺は中細のほぼストレートで、適度な硬さがあり、モチモチとした食感がある。また、麺そのものの味わいが良い（自家製麺）



薬味は長ネギと青ネギ。

チャーシューは肩ロースの低温調理で、ローストビーフのように柔らかくてジューシー。

【お店の外観】
[2003/12/6]

オープン（2003/12/1）当時

【ら～麺・醤油】
[2003/12/6]
\580


和風が効いた茶濁のWスープにやや太めのモチモチとした麺。

【ら～麺・塩＋味付玉子】
[2003/12/29]
\600+\100


内モンゴル塩を使用したキレのあるスープ。

【春野菜のラタトゥユつけ麺】
[2005/6/11]
\900


２００５年春　期間限定。
１日２０食。